AOC Pernand Vergelesses – 2015

Commune du nord de ces côtes de Beaune et en appellation communale, le Pernand-Vergelesses blanc résume l’esprit qui anime Luc et Lise Pavelot : sur leur domaine, certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2009, ils donnent naissance à un vin pur, sans artifices, belle expression du Chardonnay, tout en finesse sur ce terroir bourguignon. Une pré-fermentation à froid et l’utilisation de fût à faible chauffe permettant l’expression maximum du fruit.
Un joli vin qui joue la carte de l’élégance et de la fraîcheur sur ce millésime. Présentez-lui des mets délicats comme un carpaccio de Saint-Jacques et sa mousseline de fève, afin de le mettre en valeur. Il se révélera à merveille sur un fromage frais de brebis à l’aneth, ou une faisselle à la mangue et menthe.