Climat « En combe Roy » – 2014

Appellé « Vin d’hiver » car il requiert un vieillissement particulier, on lui découvre un bouquet d’arômes floraux, fruités et poivrés. Souvent tannique et un peu dur dans sa jeunesse, le Fixin élevé présente un attaque ronde, une structure solide. Un gras remarquable et une texture délicate.

Sur une entrecôte grillée à la sauce Béarnaise mais également sur une Fricassée de lapin.